全国导游考试基础知识-八大菜系总结表
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名称 |
构成 |
主要特点 |
代表菜名 |
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鲁菜 |
以济南、胶东、孔府菜组成 |
鲜嫩、清香、味醇，一菜一味，百菜不重 |
糖醋鲤鱼、葱爆海参 |
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川菜 |
主要以成都、重庆、自贡为代表 |
味型多样, 以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，一菜一格，百菜百味 |
宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐 |
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苏菜 |
主要由淮扬、江宁、苏锡组成 |
清爽平和，清鲜而略带甜味，咸甜适中，适应性强 |
淮扬狮子头、松鼠鳜鱼 |
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粤菜 |
由广州、潮州、东江三部分组成 |
清脆鲜爽嫩滑而突出原味，口味清淡鲜和 |
三蛇龙虎会、脆皮乳猪 |
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浙菜 |
主要以杭州、宁波、绍兴菜为主。 |
鲜嫩清脆，清淡多变，以清鲜味真取胜 |
西湖醋鱼、东坡肉 |
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闽菜 |
主要由福州、闽南（以厦门、泉州为中心）、闽西（客家话区）三个地方风味菜组成。 |
偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚。 菜品淡雅, 鲜嫩和醇、 |
佛跳墙、鸡丝燕窝 |
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湘菜 |
主要由湘江流域（以长沙、湘潭、衡阳为中心）、洞庭湖区（以常德、岳阳、益阳为中心）、湘西山区（以吉首、怀化、大庸为中心）三大地方风味组成。 |
以酸、辣、鲜、嫩为主；重视原料入味和成品软烂，颜色美观，香醇多味 |
麻辣仔鸡、、冰糖湘莲等 |
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皖菜 |
主要由皖南、沿江、沿淮三大部分组成。 |
咸鲜香为主；菜式多样，注重食补 |
葡萄鱼、清炒鳝糊 |
