在许多蔬菜和水果中，都含有丰富的维生素C.要防癌就应避免维生素C在烹制过程中的损失。所以在烹调中应当注意以下几点：
1.蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。因为维生素C易溶于水，又易氧化。
2.不要挤出菜汁。因为菜汁中含有丰富的维生素C、酶等。
3.适当用点醋。因为维生素C在酸性环境中不易分解。
4.不宜用食碱。因为食碱会大量破坏食物中的维生素B和维生素C，降低蔬菜的营养。
5.多吃根茎蔬菜。萝卜、南瓜、莴苣和豌豆中有一种酶，能分解亚硝酸胺或阻止致癌物质发生作用，白萝卜、胡萝卜中含有木质素，有抗癌功能。
