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蔡澜食材字典(套装共3册) |  |
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蔡澜食材字典(套装共3册) | |
网友对蔡澜食材字典(套装共3册)的评论
看蔡澜写食真是件痛快淋漓的事，比之看武侠也不为过。不过，这个所谓字典，其实，只是围绕某种食材而写的杂文的结集，很可能完全不认识那种食材看完还是不认识那种食材。
其实，我更愿意从这个角度看：一个深谙东南亚文化甚至久居香港多年的美食行家，其对中国大陆饮食文化又了解多少。从这本书所反映的来看，他对大陆饮食文化的了解不多，甚至不超过你我中的任何一个。不过语言依旧很有趣，尤其他是用香港腔写就，还原为粤语时更觉得精彩。
总是食材，多了自然会有反复之嫌，所以没买续集。这本书每篇文章都附上彩图固然不错，只可惜所选的图不少是差强人意。
芥蓝
芥蓝有大芥和小芥之分，蔡澜说先爆香鱼干然后炒小芥，这个想法不错。不过大芥和小芥相比，还是大芥爽口。蔡澜的大芥做法是搭配肉，尤其火腿。那是那是，芥蓝咸猪骨或者芥蓝珍珠贝煲香甜的无以复加。就是大芥蓝切片冰镇，更是爽口至极啊~这个做法只在上海吃到过，夏日炎炎，想想便觉得清凉。
洋葱
洋葱活血，手脚冰凉者吃最佳。但是好洋葱者少之又少。蔡澜食典呢，是炒蛋或炒牛肉，这是经典的做法。新疆有道凉菜是洋葱、西红柿、甜椒、木耳切丝加醋凉拌，洋葱十分甜美而没有辣味，很是独特。是怎么处理的呢？好像是洋葱用热水焯，我不太记得了。但是新疆的洋葱、西红柿举世无双倒是事实，蔡澜居然鄙视西红柿，真应该去试试新疆的西红柿。
葱
蔡澜口味偏重，不是猪油便是葱，还说酱油和葱淋在米饭便是上乘佳肴。这说明美食家不在于美食，而在于品味美食的悟性。葱，我觉得只有清蒸海鱼撒在鱼上切为细丝，淋上生抽的才值得一吃。葱油饼，并未特别喜好，吃惯了也就觉得不错。
椰菜
蔡澜话天津的椰菜最好，对了，椰菜就是甘蓝或叫包心菜，仅次于白菜的朴实无华的一棵菜。泡菜、肉炒都可以。我觉得紫甘蓝切丝焯水凉拌也颇有风味，当然我是比较喜欢原汁原味的清香啦。蔡澜又说，泡方便面时放几片椰菜叶很美味。这本书仅方便面便"rest":"有许多种吃法，有无好事者整理呢，我是觉得既然有几篇椰菜叶，为什么还要吃方便面呢？<br /> <br /> 椰菜花<br /> 也就是菜花。还真没想过，菜花洗不干净的问题。菜花本身确实无味，口感也不同于大多数菜，但一般炒肉也是不错的，若当素菜，我想勾点芡也不至于难以下咽。<br /> <br /> 菠菜<br /> 菠菜含铁，但是成分不多，之所以大家说菠菜补铁，是因为某位科学家把小数点弄错了。日本人把菠菜在清水中灼了，淋酱油，很是清雅。但是大多数人我想都不喜欢菠菜，小时候总被逼着吃菠菜，多少有些阴影。都怪大力水手。<br /> <br /> 生菜<br /> 我就是喜欢生菜没什么味道的爽口的味道，呵呵。在北京我吃的生菜还居然都是白色大叶的，一时我以为是弄皱的白菜叶……绿色的小叶被当做了肉菜的垫底，很是神奇。广东春节的花市，总有一捧捧的生菜卖，取“生财”的好意头。<br /> <br /> 空心菜<br /> 滚水灼熟淋蚝油是个不错的做法，或者南乳炒也常见。但我觉得空心菜实在是色相不佳。<br /> <br /> 菜心<br /> 炒菜心很有挑战性，蔡澜提供一秘诀：先下油至生烟，加少许糖和盐、绍兴酒，再放菜心兜两下即可。至于保持绿油油呢，可以加苏打粉。嘻嘻，我正是喜欢菜心绿油油的惹人垂涎。日本人用菜心插花，那是相当有意境。<br /> <br /> 四季豆<br /> 蔡澜说潮州人用腌的橄榄菜炒四季豆，听上去不错，我想加点肉末更诱人，但怎么就感觉成了干煸四季豆呢~书上的配图除了四季豆还有荷兰豆，可见编者是有点粗心了。荷兰豆味甜更嫩，用腊肉炒放糖不放盐。<br /> <br /> 茄子<br /> 常见的茄子是长的，北方还有圆的，皮更厚味更重。《红楼梦》中鸡肉和茄子那道经典的复杂的菜，叹为观止，不知道有没有人尝试。其实，茄子的味道也是独特，倒不是如书中说的味寡。我吃过最赞的，还是后海的蒜泥茄子，不光是蒜泥，茄子也捣成了泥，好像还略略冰镇了下，那是相当入味呀~<br /> <br /> 豆角<br /> 我很欢喜蔡澜也知道豆角滚水中拖一拖吃的爽脆和碧绿。然后可以凉拌或者如蔡澜所说加糖加盐加醋做泡菜。<br /> <br /> 其实说了这么多，我其实连火都不会开，我只会吃~吃~吃"
不懂吃吃喝喝的读书人必定是书呆子。书的质量不错。
我喜欢这本书，反映一个其他问题。
订 单 号：#130158161
收到书当场发现没有发票，送货人说回去催一下，走后没有了音信。
10月9日向卓越反映问题如下；
订 单 号：#130158161 ,收到书，已付款，但未收到发票，请补开寄来。
员工号：F806 让提供了相关信息，就又没有了音信。
卓越工作中出现错误不可怕，可怕的是对错误视而不见并失去信用！
这个是有三本小开本的书。其实做菜的书不少。巧厨娘系列也很详细。那个是大家皆有口碑的。但买这个更多是阅读他的思考啥的吧。还有一本叫什么下厨记还有老饕漫笔:近50年饮馔摭忆。这些。都是读的心境。做饮食是每天都要做的事情。工作都可以周末休息不用去管。饭可是天天吃的。原来不会做饭是因为很不理解做饭。只是心里模模糊糊好像到了这步该干啥来着了。现在清楚了。自己做了几个菜好吃。心情开心，不会像以前做失败了自己跟自己生气，又跑出去吃。所以。凡事打基础。基础好了。就可以创造了
蔡澜是个有趣的老头，买本书围观一下~
可称精品。
只是有些词是广东方言，不知北方的读者朋友是否习惯。
在书中学了一道简单又看似平凡的红葱头炒虾，现已成为我待客菜。该把家里的食谱都扔掉
休息时看看，放松心情，对做饭感兴趣的人应该喜欢看
里面有彩色的插图，纸质也不错，值得推荐！
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